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Processamento dos Frutos Tropicais na Cajuba
Na Cajuba, todo dia é produzido um tipo de suco.
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O Período da Colheita pode variar de acordo com as condições do clima.
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Composição Alimentar dos Sucos Tropicais
Valores Médios para cada 100g
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FRUTAS |
CALORIAS |
PROTEÍNA (g.) |
GORDURA (g.) |
CARBOIDRATOS (g.) |
CALCIO (Mg.) |
FÓSFORO (Mg.) |
FERRO (Mg.) |
VIT.A (I.U.) |
VIT.B1 (Mg.) |
VIT.B2 (Mg.) |
VIT.B3 (Mg.) |
VIT.C (mg.) |
|
ACEROLA |
33,00 |
0,60 |
0,28 |
4,71 |
7 |
39 |
0,7 |
Nd |
0,18 |
0,53 |
5,81 |
1000 |
|
ABACAXI |
28,90 |
0,30 |
0,50 |
14,5 |
16 |
11 |
0,30 |
21 |
0,08 |
0,13 |
Nd |
27 |
|
CAJU |
51,40 |
0,80 |
0,20 |
11,60 |
4 |
6 |
1,00 |
120 |
0,03 |
0,03 |
Nd |
219 |
|
GOIABA |
76,40 |
0,90 |
0,40 |
6,0 |
22 |
26 |
0,70 |
80 |
0,04 |
0,04 |
Nd |
218 |
|
LARANJA |
47,00 |
0,80 |
0,20 |
10,50 |
34 |
20 |
0,70 |
40 |
0,09 |
0,03 |
Nd |
59 |
|
LIMÃO |
40,20 |
0,60 |
0,60 |
8,10 |
41 |
15 |
0,70 |
5 |
0,06 |
0,02 |
Nd |
51 |
|
MANGA |
65,40 |
0,50 |
0,20 |
12,00 |
12 |
12 |
0,80 |
630 |
0,05 |
0,06 |
Nd |
53 |
|
MARACUJÁ |
89,70 |
1,90 |
1,30 |
10,00 |
9 |
20 |
2,90 |
10 |
- |
0,12 |
Nd |
15 |
|
UMBU |
27,00 |
0,43 |
Nd |
Nd |
Nd |
Nd |
Nd |
Nd |
0,07 |
0,07 |
5,00 |
13,77 |
|
GRAVIOLA |
41,00 |
1,02 |
Nd |
Nd |
14,2 |
Nd |
0,62 |
Nd |
0,06 |
0,12 |
5,81 |
17,72 |
LEGENDA: Nd = Não determinados
Fontes: Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo - Instituto Adolfo Lutz - Divisão de Bromatologia e Química - SAMSON(1980); NAGY & SHAW(1980); NETTO(1986) - SALUNKHE, D. K. & DESAI, B. B. - POST HARVEST BIOTECH FRUITS.
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Especificações dos Produtos Cajuba
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SUCOS |
BRIX |
PH |
ACIDEZ (Gr/100Gr) |
PROPORÇÃO |
ACIDO ASCÓRBICO (Mg/100Gr) |
|
ACEROLA INTEGRAL |
6 to 8 |
2.90 to 3.79 |
0,70 to 1.10 |
5.4 to 14 |
900 to 1,200 |
|
ACEROLA CONCENTRADA |
41 to 43 |
3 to 3.5 |
4.5 to 7.00 |
5 to 10 |
5,000 Min. |
|
ACEROLA CONCENTRADA |
25 to 30 |
3 to 3.5 |
3.50 to 5.00 |
5 to 10 |
7,000 to 8,000 |
|
GOIABA INTEGRAL |
8.5 to 9 |
3.41 to 3.98 |
0.30 to 0.80 |
10 to 30 |
100 to 200 |
|
GOIABA CONC. CLARIFICADA |
49 to 51 |
2.8 to 3.5 |
1.56 to 5.05 |
10 to 30 |
- |
|
GOIABA CONC. ULTRAFILTRADO |
59 to 61 |
2.8 to 3.5 |
2.02 to 5.24 |
10 to 30 |
- |
|
LARANJA CONCENTRADO |
64 to 66 |
3.03 to 3.38 |
3.55 to 6.60 |
10 to 18 |
195 to 325 |
|
MANGA INTEGRAL |
13 t o 13.5 |
3.05 to 3.61 |
0.30 to 0.90 |
14 to 45 |
30 to 130 |
|
MANGA CONCENTRADA |
29 to 31 |
2.94 to 3.58 |
0.60 to 2.07 |
> or = 14 |
72 to 312 |
|
MANGA CONC. CLARIFICADA |
59 to 61 |
2.8 to 3.5 |
1.38 to 4.14 |
14 to 45 |
- |
|
MANGA CONC. ULTRAFILTRADO |
59 to 61 |
2.8 to 3.5 |
1.38 to 4.14 |
14 to 45 |
- |
|
MAMÃO INTEGRAL |
10 to 12 |
3.50 to 3.70 |
0.20 to 0.25 |
40 to 60 |
30 to 130 |
|
MAMÃO CONCENTRADO |
25 to 26 |
3.18 to 3.40 |
0.41 to 0.65 |
40 to 60 |
68 to 295 |
|
MAMÃO CONC. CLARIFICADO |
50 to 61 |
4.5 to 5.5 |
0.46 to 1.29 |
45 to 130 |
- |
|
MAMÃO CONC. ULTRAFILTRADO |
50 to 61 |
4.5 to 5.5 |
0.46 to 129 |
45 to 130 |
- |
|
MARACUJÁ INTEGRAL |
13 to 13.5 |
2.33 to 3.00 |
2.88 to 4.50 |
3 to 4.5 |
20 to 30 |
|
MARACUJÁ CONCENTRADO |
49 to 51 |
2.05 to 2.58 |
10.80 to 17.00 |
3 to 4.5 |
76 to 115 |
|
MARACUJÁ CONC. CLARIFICADO |
59 to 61 |
2.4 to 3 |
13.34 to 19.32 |
3 to 4.5 |
- |
|
MARACUJÁ CONC. ULTRAFILTRADO |
59 to 61 |
2.4 to 3 |
13.34 to 19.32 |
3 to 4.5 |
- |
|
UMBÚ INTEGRAL |
10 to 11 |
1.46 to 2.81 |
1.30 to 2.20 |
4.5 to 8.5 |
20 to 40 |
|
CACAU INTEGRAL |
14 to 15 |
3.50 to 3.70 |
0.70 to 0.90 |
15 to 20 |
- |
|
MELÃO CONC. CLARIFICADO |
59 to 61 |
5.5 to 6.0 |
0.80 to 1.60 |
40 to 80 |
- |
|
MELÃO CONC. ULTRAFILTRADO |
59 to 61 |
5.5 to 6.0 |
0.80 to 1.60 |
40 to 80 |
- |
|
MELANCIA CONC. CLARIFICADO |
59 to 61 |
5 to 6 |
0.55 to 1.10 |
50 to 110 |
- |
|
MELANCIA CONC. ULTRAFILTRADO |
59 to 61 |
5 to 6 |
0.55 to 1.10 |
50 to 110 |
- |
|
GRAVIOLA |
10 to 12 |
2.80 to 3.88 |
0.60 to 1.00 |
10 to 20 |
70 to 100 |
CLARIFICADOS CONCENTRADOS: 0 A 5% DE POLPA
ULTRAFILTRADO CONCENTRADO: SEM POLPA
ESPECIFICAÇÕES SUJEITAS A MODIFICAÇÕES SEM AVISO PRÉVIO
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Produtos Embalados
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Tambores novos de aço com dois sacos plásticos internos tipo "food grade". Tamanho: 200 litros. Usados para exportação e reprocessadores brasileiros. |
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Caixa de papelão parafinada com sacos plásticos (food-grade) interno. Usado para sucos integrais e concentrados. Contém aprox. 18 Kg. |
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Bombonas de plástico tipo "food grade" geralmente com 5.0 Kg líquidos. Usadas para vendas a hotéis, restaurantes, refeitórios, etc. Normalmente para sucos integrais e preparados líquidos para diluir. A tampa tem rôsca auto-lacre. |
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Polpas de 100 gr. de frutos congelados para adicionar água. |
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Embalagem tipo longa vida nos tamanhos 250 ml e 1000 ml para sucos integrais e "diet", prontos para beber e chás. |
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